Preserve the edge
Avoid cutting on hard surfaces such as stone, glass, ceramic, or frozen foods — they can dull or chip the blade.
Adapt your use to the type of knife
Each blade has its purpose. In the kitchen, choose a knife suited to each task; outdoors, adapt the use according to the nature of your Kotanto.
Dry and oil regularly
Always dry your carbon steel knife after use to prevent oxidation or rust. Occasionally apply a light coat of oil, especially on finely polished blades.
Maintain the edge consistently
It’s better to spend a few minutes regularly on the edge than to wait until it becomes dull. Japanese water stones are preferred for sharpening.
Oil the handle
Once in a while, apply some natural oil on the handle to protect it from moisture and to restore its color vibrance.
Keep your knife protected
Do not leave your knife unprotected in a drawer with other knives or hard materials that could damage the edge.
Protect your Urushi lacquer handle or Saya from direct sunlight
The lacquer resists time and water but thrives in the shade.
Don’t hesitate to ask me for more advices
Entretien des couteaux
Préservez le fil
Évitez les matières dures comme la pierre, le verre, la céramique ou les aliments congelés — cela peut émousser ou abimer le fil.
Adaptez l’usage à chaque couteau
Chaque lame a son usage. En cuisine choisissez un couteau adapté à chaque tâche, en extérieur adaptez l’usage en fonction de la nature de votre Kotanto.
Séchez et huilez régulièrement
Séchez toujours votre couteau en acier carbone après usage pour éviter l’oxydation ou la rouille. Appliquez de temps en temps une fine couche d’huile, surtout sur les lames finement polies.
Affutez régulièrement le fil
Il vaut mieux passer quelques minutes d’affutage régulièrement plutôt que d’attendre qu’il soit émoussé. Les pierres japonaises à eau sont recommandées pour cette tâche.
Huilez le manche
De temps en temps, appliquez une huile naturelle sur le manche pour le protéger de l’humidité et raviver sa couleur. Pas besoin s’il est laqué.
Protégez votre couteau
Ne laissez pas votre couteau sans protection dans un tiroir avec d’autres couteaux ou matériaux durs qui pourraient abîmer le fil.
Protégez le manche ou le fourreau laqué à l’Urushi du soleil direct
La laque résiste au temps et à l’eau, mais elle préfère l’ombre
N’hésitez pas à me demander plus de conseils.