Préserver le tranchant
Évitez de couper sur des surfaces dures comme la pierre, le verre, la céramique ou des aliments congelés : elles peuvent émousser ou ébrécher la lame.

Entretenir le tranchant régulièrement
En passant 3 minutes sur la pierre régulièrement, vous serez gagnant plutôt que d’attendre que le fil devienne émoussé. Avec un peu de pratique, les pierres à eau japonaises permettent un affûtage rasoir.

Sécher et huiler régulièrement
Séchez toujours votre couteau en acier carbone après usage pour éviter l’oxydation ou la rouille. Si vous appliquez occasionnellement une fine couche d’huile, en particulier sur les lames finement polies, c’est parfait.

Huiler le manche
De temps en temps, appliquez une huile naturelle sur le manche pour le protéger de l’humidité et raviver sa couleur. (pas besoin s’il est laqué à l’urushi)

Protéger le couteau
Ne laissez pas votre couteau sans protection dans un tiroir avec d’autres couteaux ou des matériaux durs qui pourraient endommager le tranchant.

Protéger le manche en laque Urushi ou le Saya de la lumière directe
La laque résiste au temps et à l’eau, mais aime être à l’abri de la lumière directe du soleil.

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